Filete de Pescado con Salsa Beurre Blanc

INGREDIENTES:

• 250 gr de mantequilla helada cortada en cubos pequeños
• 100 ml de vino blanco seco presidente.
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 60 gr de chalotas picadas finamente
• 1 rama de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Filetes de pescado blanco

Salpimentar los filetes de pescado y cocinar en un sartén con aceite de oliva.

Ponga el vinagre, las chalotas y el tomillo en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento y reduzca a la mitad. Añada el vino blanco  y siga cociendo a fuego lento hasta que se reduzca nuevamente a la mitad. Retire el tomillo, agregue la mantequilla, poco a poco, y remueva con un batidor de varillas o con una cuchara de madera hasta crear una emulsión. Es muy importante mantener la salsa a 90ºC cociendo sin apenas borbotones y sin dejar que hierva en ningún momento. Sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto, y sírvala inmediatamente o manténgala caliente al baño María durante unos minutos.